Le moyen le plus simple de Cuire Savoureux Le dĂ©lice du Doc 🍐

Le dĂ©lice du Doc 🍐.

Le dĂ©lice du Doc 🍐 Amis pourrait servir Le dĂ©lice du Doc 🍐 juste en utilisant 24 matĂ©riaux et 9 juste des Ă©tapes. Voici les ingrĂ©dients et comment faire, essayons la recette Le dĂ©lice du Doc 🍐!

IngrĂ©dients Le dĂ©lice du Doc 🍐

  1. Besoin 4 of oeufs.
  2. Préparer 500 g of sucre blanc.
  3. Utiliser 20 g of farine.
  4. Besoin 20 g of cacao amer.
  5. Préparer 80 g of poudre d'amande.
  6. Obligatoire 75 g of beurre fondu.
  7. Préparer of sel.
  8. Utiliser 1 of sachet de levure chimique.
  9. Fournir 200 g of noisettes.
  10. Utiliser 120 g of crépes gavottes.
  11. Obligatoire 120 g of chocolat au lait.
  12. Fournir 600 g of poires.
  13. Utiliser 1 of sachet de sucre vanillé.
  14. Utiliser of poivre sauvage de Madagascar (facultatif).
  15. Utiliser 100 g of chocolat noir 66%.
  16. Obligatoire 47 cl of crĂšme fraiche liquide 30%MG.
  17. Préparer 180 g of purée de poire.
  18. Besoin 8 cl of d'alcool de poire (facultatif).
  19. Obligatoire 3 of feuilles de gélatines 200blooms + 12g pour le glacage.
  20. Fournir 35 g of sucre glace.
  21. Obligatoire 106 g of d'eau minérale.
  22. Besoin 200 g of glucose.
  23. Utiliser 133 g of lait concentré sucré.
  24. Utiliser 200 g of chocolat noir 70%.

Étapes faire Le dĂ©lice du Doc 🍐

  1. PrĂ©chauffer le four Ă  180°C. Casser les Ɠufs et les battre avec 100g de sucre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao amer, la levure chimique, une pincĂ©e de sel, la poudre d’amande et le beurre fondu. MĂ©langer l’ensemble et Ă©taler l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire entre 8 et 12 min Ă  180 degrĂ©s et laisser refroidir. DĂ©couper Ă  la taille du cercle en inox, laisser refroidir. Mettre du rhodoĂŻd dans le cercle en inoxet glisser le biscuit..
  2. PrĂ©paration du pralinĂ© : 200g de noisettes sont torrĂ©fiĂ©es durant 10 min dans un four Ă  200°C (thermostats 6/7) en les retournant toutes les 5 min. En parallĂšle, faire un caramel Ă  sec avec 200g de sucre dans une casserole. Quand le caramel est fait, mettre les noisettes, mĂ©langer, Ă©taler sur du papier cuissons jusqu'Ă  refroidissement. Quand l’ensemble est dure, le casser et le mettre dans un blender ou broyeur pour le rendre en poudre puis en pĂąte. Le pralinĂ© est prĂȘt..
  3. PrĂ©paration du craquant pralinĂ© : Emietter grossiĂšrement 120g crĂȘpe gavotte dans un plat. Faire fondre au bain-marie 120g chocolat au lait. MĂ©langer le chocolat au lait fondu avec 200g de pralinĂ© avec les crĂȘpes gavottes. Etaler les ¾ sur le biscuit en fine couche et faire prendre au froid..
  4. PrĂ©paration des poires fondantes au poivre sauvage de Madagascar : Eplucher et couper en petit morceau (0.5cm) les 600g poire et les cuire Ă  feu doux dans 15 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillĂ©. Quand elles sont fondantes, bien Ă©goutter les poires et les mettre dans un plat pour qu’elles refroidissent. Ajouter les quelques baies de poivre sauvage (6 baies) de Madagascar prĂ©alablement Ă©crasĂ© au pilon et mortier. Verser l’ensemble des poires sur le craquant pralinĂ© et laisser refroidir..
  5. PrĂ©paration de la mousse au chocolat noir 66% de cacao :Faire fondre au bain-marie 100g de chocolat noir 66% de cacao. A partir de 20cl de crĂšme fraĂźche liquide, monter une chantilly. Des que le chocolat est fondu, mettre 10cl de crĂšme fraĂźche liquide froide et battre au fouet. Ajouter petit Ă  petit la chantilly au fouet pour faire une ganache. Mettre la ganache par-dessus les poires fondantes, lisser pour bien rĂ©partir la mousse au chocolat et faire prendre au congĂ©lateur plusieurs heures..
  6. PrĂ©paration de la mousse Ă  la poire : Faire chauffer dans une casserole 100g de purĂ©e de poire avec 8mL (2 cs) de liqueur de poire Williams. Faire ramollir 3 feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide. DĂšs que la purĂ©e de poire alcoolisĂ©e est Ă  Ă©bullition, retirer du feu et ajouter la gĂ©latine ramollie et 80g de purĂ©e de poire froide. Monter 17cL de chantilly avec 35g de sucre glace. MĂ©langer dĂ©licatement la purĂ©e de poire avec la chantilly. verser la mousse de poire sur la mousse chocolat..
  7. PrĂ©paration du glaçage miroir chocolat : Mettre 12g de gĂ©latine Ă  tremper dans un grand bol d’eau froide. Verser dans une casserole l'eau, le glucose et les 200g de sucre et portez Ă  Ă©bullition Ă  103°C. Retirer du feu, attendre qu’il n’y ait plus aucune bulle d’air et mettre le lait concentrĂ© sucrĂ© et la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e. MĂ©langer doucement pour Ă©viter l’incorporation d’air. Couper en petit morceau le chocolat noir 70%. Verser la moitiĂ© de la prĂ©paration sur le chocolat puis verser le reste..
  8. Mixer le tout Ă  l’aide d’un mixeur plongeant et Ă©vitant l’incorporation d’air (passer au chinois si prĂ©sence de bulles d’air) possibilitĂ© de la transvaser dans un plat plus grand pour refroidir plus rapidement. Utiliser le glaçage Ă  35°C sur l’entremet congelĂ©..
  9. Faire une décoration comme on a envie... Bonne appétit.

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